Ciambelline Dolci di Patate

400 g di farina manitoba 
180 g di patate lesse schiacciate
100 g di zucchero
110 g di latte caldo
2 uova +2 tuorli
100 g di burro
12 g di lievito di birra fresco
la buccia grattugiata di un limone non trattato
un pizzico di sale 
olio di semi per friggere (1 litro circa)

Almeno 4 ore prima (meglio ancora il giorno prima) lessate le patate  fino a cottura poi schiacciatele con una forchetta e tenete da parte. In un bicchiere mettete il latte caldo (non bollente), il lievito di birra, un cucchiaino di zucchero e fate sciogliere. Nel frattempo in planetaria inserire la farina con lo zucchero, il sale, e la buccia grattugiata del limone. Avviare la planetaria con il gancio montato a velocità medio/bassa e inserire, a filo, le uova e i tuorli sbattuti e il latte con il lievito sciolto. Se necessario aggiungete 1/2 cucchiai di farina in base alla consistenza dell’impasto (dipende dall’umidità delle patate). Non dovrà essere troppo lento ma dovrà “abbracciare” il gancio della planetaria. Se invece è appiccicoso ma consistente non aggiungete farina perché per stenderlo vi aiuterete con le mani infarinate. Fare incordare l’impasto per circa 7/8 minuti poi aggiungete il burro sciolto tiepido ed impastate per altri 3/4 minuti. Lasciate lievitare l’impasto coperto da un canovaccio per circa 3 ore poi stendete l’impasto su una spianatoia infarinata aiutandovi con le mani anch’esse infarinate. Con un matterello stendete l’impasto fino allo spessore di circa 1 cm e con due coppa pasta da 5 e da 2 cm ottenete le ciambelline. Adagiatele su carta forno e fate lievitare per un’altra mezz’ora coperte da uno strofinaccio.

Friggete in olio caldo per circa 1 minuto a lato. Scolate le ciambelline e rotolatele nello zucchero semolato.